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10 tendencias en alimentación que van a arrasar

16/05/2018

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Hace menos de un mes se celebró en Barcelona la feria de Alimentaria y el equipo de Quid tuvo la oportunidad de visitarla y de cultivarse en la innovación y en las tendencias que se revelaron allí.

En la Gran Via de Fira expusieron 4500 empresas y durante varios días profesionales del sector de la alimentación llevaron a cabo conferencias, demostraciones y actividades con el fin de explicar hacia dónde se dirige el mercado.

Tras visitar expositores, analizar el material que pudimos reunir y repasar learnings, estas son las 10 tendencias que sabemos que van a arrasar:

1. Ciencia y alimentación: los nuevos partner in crime

Hace unos meses, en el blog de Quid, publicamos este artículo que hablaba sobre la revolución que va a llevar a cabo la biotecnología en el campo de la alimentación. Explicábamos que en el futuro se crearán alimentos personalizados en base al ADN de cada persona y la feria de Alimentaria nos ha dado la razón. Los alimentos creados a través de la tecnología no sólo son tendencia sino que ya se están comercializando: la carne in vitro, las plantas que sustituyen a la carne o las pizzas veganas son sólo algunos de ellos.

2. El guiño al medioambiente

Cada vez existe más concienciación sobre la importancia de la sostenibilidad y sobre los problemas medioambientales que surgen del resultado de nuestro estilo de vida “usar y tirar” de forma masiva. Teniendo en cuenta que los alimentos ecológicos y los envases reciclables ya están integrados en nuestra cesta de la compra, la innovación consiste en incluir en las recetas todas las partes de una planta. El tallo, las cáscaras de la fruta o las semillas son nuevos ingredientes que se están usando ya sea en restaurantes como en los propios hogares. ¡Bienvenidos al root-to-stem!

3. Y después de los edulcorantes, ¿qué viene?

El azúcar está atravesando la peor crisis de reputación de la que se tiene recuerdo. Desde hace años, dietistas, médicos y expertos en alimentación proponen alternativas para endulzar los alimentos y así evitar que problemas como la obesidad o la diabetes aumenten. El plátano y el dátil se han convertido en los “alimentos estrella” que están sustituyendo a las alternativas edulcorantes utilizadas en los últimos años tales como la miel, el jarabe de arce o el agave. Su éxito se debe a dos factores importantes: el bajo índice glucémico que contienen y el hecho de ser alimentos sin procesar.

4. Hiper-personalización a la carta

Siempre haciendo referencia al artículo que comentamos en la primera tendencia, hace meses que Quid adivinó el potencial que tenían los estudios de ADN aplicados a la alimentación. Algunas empresas han decidido convertir la metabolización de los nutrientes en la personas como su eje principal: como consecuencia han creado cervezas y cartas de restaurantes basados en el ADN o batidos de proteínas adaptados. Los análisis genéticos van en aumento y la oferta de productos a medida también, la hiper-personalización invade -también- la alimentación.

5. El equipo de los SIN

Intolerancias, alergias alimentarias y problemas gastrointestinales están a la orden del día. Los consumidores, como respuesta a su malestar físico, rechazan firmemente la ingesta de alimentos que tradicionalmente estaban integrados en su dieta pero que ahora no pueden tolerar. ¿La consecuencia? Los alimentos SIN. Lactosa, sal, gluten, trazas de algunos frutos secos y azúcar son algunos de los ingredientes que se han eliminado de las líneas de producción. La última tendencia es eliminar también la carne (de platos con múltiples ingredientes) o los antibióticos (aplicados a los animales), siendo ésta última especialmente valorada por los usuarios.

6. La nueva palabra de moda: convenience

Los nuevos tipos de familias formadas por 1, 2 o 3 miembros han impulsado a las empresas a crear productos que cubran sus necesidades. Las cápsulas monodosis de café, los platos preparados con ingredientes tradicionales (como las legumbres o el gazpacho) y los sets de comida oriental (bandejas de sushi o de sashimi) son algunos ejemplos de cómo la practicidad aplicada a los estilos de vida se está imponiendo en el sector. Las ensaladas preparadas ya demostraron en su día que los consumidores buscaban platos saludables que requieran el mínimo tiempo de preparación.

7. La botánica como filosofía de vida

Las plantas, las flores y las hierbas han adquirido un gran protagonismo desde que los expertos en nutrición decidieron fomentar la naturalidad en los alimentos. Tras una búsqueda intensa de ingredientes que tengan propiedades saludables y que enriquezcan nuestros platos, se llegó a la conclusión de que los elementos de botánica eran  la propuesta perfecta: no tienen un coste muy elevado, son accesibles y aportan un toque novedoso a nuestros platos. Destacan particularmente las hojas de moringa (utilizadas como una alternativa saludable al café), el ginseng, la maca y la curcumina.

8. SÍ al picoteo

La función del snack ha dejado de ser exclusivamente la de “proporcionar un buen sabor”. Al igual que ha sucedido con el resto de alimentos del mercado, los consumidores de esta categoría de producto han expuesto la necesidad de tener alimentos aptos para comer entre horas que además de estar buenos sean sanos, aporten propiedades nutritivas y resulten novedosos.  Las invenciones exhibidas en Alimentaria 2018 van desde legumbres o frutas deshidratadas, quinoa, algas -entre las más demandadas- o chiles asados.

9. La llamada de Oriente

Los sabores asiáticos han ganado una gran popularidad entre los consumidores. Los puestos de comida callejera en los Street Food Festival, el auge de restaurantes japoneses y de comida fusión y el aumento de la disponibilidad de ingredientes orientales y asiáticos en los supermercados lo corroboran. La comida india, filipina, japonesa, chilena y coreana están cada vez más presentes en nuestras dietas,  aumentando el interés y normalizando su consumo. Son tendencia especialmente la labna (queso blando y untable), el chili fermentado, la salsa sambal y las especias de Oriente.

10. En busca del vegetal perdido

Al observar los productos que Alimentaria ha seleccionado para su sección Innoval’18 destacan especialmente las propuestas enfocadas al público vegano y los productos vegetales. Bebidas, yogures, pasteles, ensaladas, snacks, hamburguesas y embutidos sin carne son sólo algunos de ellos. Son productos que además de cumplir con las peticiones de un consumidor concienciado aportan un sabor excepcional y son ricos en nutrientes. Escuchando a los departamentos de i+d de las empresas enfocadas al gran consumo se prevé que este incremento de oferta ecológica es sólo el principio.

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